Vivid Company

  現在　米酢黒酢の仕込みの真最中です。

先週は雨の中での仕込みでした。雨は仕込みには大敵です。空中に漂う雑菌が雨と共に壺の中に入るからです。この雑菌、酢の中では生きていられないのですが、まだ酢酸発酵も起きていないので雨と一緒に入った雑菌はアルコール発酵という菌にとってごちそうが目の前にあるようなもので、きっと大はしゃぎしていることでしょう。

雨の日は壺の上に傘を持ってきて雨粒が入らないようにしたり、仕込み後確認のため何回も開けたり（発酵中はなるべく開けない方がよい）、そのほかにも色々とケアをしてやらないといけません。 

雨の日に仕込みをしなければよいのですが、準備に４日かかり、遅らせるわけにはいかないのです。そのため雨の時の仕込んだカメ壺は余計に手間暇かかってしまいます。

仕込みをする金、土曜日は晴れてほしいものです。

画像は晴れた日のカメ壺畑です。雨の日の壺畑の画像はありません。撮る気もないです。

まだまだ今月も仕込みが続きます。